Nok står der Slagter Jesper på facaden på Farum Bytorv, men ifølge manden bag navnet er nomineringen til Slagterprisen 2018 resultatet af en stærk holdindsats. Slagter Jesper er også kendt som Jesper Rosenvinge. Han blev udlært hos slagtermester Egon Hornsleth på Farum Bytorv i 1992. Derefter fortsatte Jesper samme sted, indtil han selv overtog forretningen i 2004. Omtrent på samme tid valgte han at indgå samarbejde med mad med mere-kæden, og det var der flere grunde til - I en type butik som denne er der mange opgaver, som skal løftes, forklarer Jesper. Derfor er det godt at have et fællesskab, hvor man kan sparre sammen. Det er også virkeligrart, at de klarer noget af markedsføringen for os udover sociale medier og nyhedsbreve og den slags. Vi er supergode til selve håndværket, men det andet er svært at finde tid til.

En fælles indsats

I år har Landbrug & Fødevarer nomineret Slagter Jesper til Slagterprisen 2018 i kategorien “privatslagtere” - sammen med to andre butikker fra mad med mere-kæden. - Det er jeg mega stolt over. Vi fortjener den alle-sammen her i butikken. Vi er i alt syv, og så nogle unge, og alle brænder virkelig for det. Både at producere, præsentere varerne og give kunderne en god oplevelse. Det er jeg da superglad for, at nogen har lagt mærke til.

Godt håndværk og glade kunder

Om nomineringerne til Slagterprisen udtaler jurymedlem Vickie Enné Ryge fra Landbrug & Fødevarer: - I år har der været rigtig meget fokus på håndværket. Der modnes kød i lange baner, laves hjemmelavede pølser og kreeres gode måltidsløsninger. I forhold til tilbehøret tænkes der mere og mere på sæson – og nogle gange lokale råvarer. De nærmere vurderingskriterier kan ses på Slagterprisens hjemmeside, www.goderaavarer.dk,/priser/slagterprisen hvor de fem fokusområder er fremhævet: Håndværk, sortiment og iscenesættelse, kunden i centrum, differentiering og glad smiley. Selv giver Jesper et forsigtigt bud på, hvorfor netop de er nomineret: - Jeg tænker, det er en blanding af, at vi prøver at gøre det rigtigt fint i forretningen, at give en god oplevelse og er en del til stede på de sociale medier via min hustru, som er den tekniske af os to.Hvad angår produkterne selv, siger Jesper: - Generelt tager det lige så lang tid at lave en dårlig vare som noget, der er i top. Og tiden er det dyreste, vi har. Vi prøver at holde et højt niveau, så vi laver selv alt i pålæg og grillpølser. Det er noget af det, jeg synes hører til en rigtig slagterbutik. Godt gammeldags krogmodnet højreb, der hænger minimum 10 uger. Det ville være meget nemmere at købe det af en kollega, men jeg vil hellere stå med det i hånden selv.

Fingeren på pulsen

Foruden almindelige slagtervarer byder butikken på en række delikatessevarer fra producenter med samme ærekære tilgang til kvalitet som de selv, fx chokolade fra Peter Beier, krydderier fra Mill & Mortar, lokale produkter, en del spiritus og vin fra egen import. Og så har de altid en finger på pulsen. - Vi prøver at køre en klassisk butik, men er også med på nogle af de nye ting som convenience. Vi har egnsretter som fx bøf stroganoff og stegevarer, hvor grøntsagerne er gjort klar, men hvor kødet lige skal i ovnen. Og så har vi en del sous-vide - både for-vakuumeret til dem, der selv vil tilberede kødet, og færdigtilberedt for de andre. Der har vi fået hjælp af sous-vide eksperten Karsten Tanggaard. Han har også været ude hos os og demonstreret for kunderne.

Med i bestyrelsen

Udover at eje en butik i kæden er Jesper også med i mad med meres bestyrelse. - De henvendte sig til mig omkring 2007 for at høre, om jeg ville repræsentere vores del af landet sammen med Jacob Nielsen fra Kalundborg. Det ville jeg gerne, så vi mødes 6-8 gange om året og laver en plan for prissætningen, samarbejder med leverandører om fx fødevarer og emballage og fælles kampagner som vores grillpakker, nytårsmenuer og årstidsbestemte buffeter. Vi har også sammenkomster og kurser, hvor vi bliver inspireret og kigger til, hvad de andre laver. Det er en kæmpe del af det - at vi kan lære af hinanden.

Nye pølser på tegnebordet

I år er første nominering for Slagter Jesper, men hvad ville en førsteplads betyde for ham? - Det ville være et kæmpe klap på skulderen, både for mig, men så sandelig også for mine kollegaer. Det er næsten det største, man kan få ud over det, at kunderne kommer herind hver dag og lægger deres surt tjente skillinger på disken. Selv om der er travlt på Farum Bytorv, simrer der altid nye ideer i slagterbutikken. - Vi har lige bygget butikslokalet om for 3,5 år siden, så nu er det baglokalet, der skal have en overhaling. Og så har vi hele tiden nye produkter i støbeskeen – som de to nye grillpølser, vi har introduceret i år: én med brændenælder og bacon og én med rød karry. Begge er blevet et stort hit sammen med vores klassikere. Sådan elsker vi at nørde videre.